说起南沙
你首先想到的是什么？
是珠江口咸淡水交汇处的粼粼波光，
还是疍家渔船传来的阵阵渔歌？
而真正懂南沙的人会说
是那口穿越百年、非遗认证的
“南沙味道”
这一次
我们不聊风景，只聊风味
聊聊“非遗一桌菜”！
9月19日17:00-21:00
“非遗美食 & 南沙Yeah七点”活动
将在南沙聚星桥及非遗工坊基地街区举行
在这场盛典中，以“品-玩-听-赏”为主线，不仅有千万级流量爆款节目持续上演、非遗技艺展示，还有九道非遗名菜等你解锁品尝！这一桌菜，不仅是舌尖上的享受，更是一部南沙风土人情的无字书！此次活动的非遗美食街区招商启动，拟设20余摊位，涵盖非遗美食区5-10个、精品酒店区3-5个、手工艺市集区3-5个和游戏活动区2-3个。目前已联系黄阁烧肉、星河吉酒店等多个项目入驻。目前招商已启动，欲报从速。合作咨询打13380072125
今天
就带你吃懂“非遗一桌菜”
揭开南沙舌尖上的文化密码！
疍家糕
水乡文化的味觉记忆
疍家糕，是传统东涌疍家人的一种小食，制作技艺已被列为广东省非物质文化遗产。
它以大米为主料，经过浸泡、石磨磨浆、过滤稀释、层层蒸制而成，过程繁琐，往往需耗时数小时。食用时，疍家糕切成2公分方形，直接煮沸食用,也可将疍家糕切成1公分厚块状，铺在热锅中慢火煎焗食用。浅藕色的糕体层层分明，可甜可咸，寓意“步步高升”。
过去，疍家人生活贫苦，疍家糕是一种在节庆时才会制作、品尝的糕点。这种需要花费很多时间和心思制作的食品，不仅是疍家人欢聚一堂时的美味，也是用以馈赠亲朋好友的礼物。
如今
它不仅是水乡味觉记忆的载体
更寄托着疍民对美好生活的祈盼
南沙八珍汤
药食同源的养生智慧
“南沙八珍汤制作技艺”已成功入选南沙区非物质文化遗产代表性项目名录。这盅汤传承自古代医学典籍《太平惠民和济局方》与《仙授理伤续断秘方》的配方精髓，以血气双补为核心。
创始人陈碧珍严选人参、川芎、当归、熟地黄等15种药材，根据不同体质调整汤方，技艺经三代传承，在传承人江勇涛手中不断创新优化，药材搭配老鸡、龙骨，以陈皮生姜水为底，慢炖3-4小时，每日新鲜炖制，售完即止。
江勇涛还将传统药膳与现代饮食需求相结合，比如推出应节定制汤、药膳甜品、药膳套餐等，将“药食同源”的传统精髓在快节奏生活中焕发出新的生机。
钵仔焗禾虫
不时不食的鲜味密码
出彩速配
图源@广州南沙发布
禾虫生长于咸淡水交界的滩涂，是珠三角地区的特色食材。南沙因地处珠江出海口，属咸淡水交界的地方，具有海洋属性又有河口属性，海产河鲜种类丰富，这里流传的疍家菜制作技艺也有鲜明的地域特色，讲究“不时不食，不鲜不时”。
每个季节乃至每个月份都有当造的食材。如春季宜食黄皮头，夏季宜食禾虫，秋季宜食三黎鱼，冬季宜食鲚鱼。
图源@品鲜万顷沙
“钵仔焗禾虫”是疍家菜的代表之一，将禾虫与鸡蛋、陈皮丝、蒜蓉等混合搅拌，隔水蒸熟后烘干表面，形成金黄酥脆的外皮，内里鲜香嫩滑。这道菜体现了疍家人“不时不食”的智慧，也是他们获取蛋白质的重要来源。
2022年，钵仔禾虫制作技艺已被列入省非物质文化遗产名录，而疍家菜制作技艺在当代的发展与推广，也对推进广州国际美食之都建设，擦亮“食在广州”的招牌，推动大湾区经济文化发展以及文旅融合具有重要意义。
南沙古法龟苓膏
百年药膳的清凉传承
南沙古法龟苓膏制作技艺已成功入选南沙区非物质文化遗产代表性项目名录。
龟苓膏作为岭南地区历史悠久的传统药膳，是“药食同源”的典型代表，具有滋阴降火、清热解毒的功效。
南沙古法龟苓膏以石金钱龟龟板龟壳为主要原料，配以土茯苓、牛大力、麦冬和甘草等十余种珍贵草本植物。
黄氏家族第四代传承人黄子博对古法进行了革新：用禾秆草和荔枝木炭对龟壳进行熏烤，替代传统烈火炙烤，以保留营养成分；并精选本土山泉水源，确保泉水的纯净度。
黄阁烧肉
荔枝木燃烧的百年酥香
烧猪是广东盛宴“八大件”之首，在南沙黄阁乃至珠江三角洲地区，祭祖时必定要有“烧猪”，一定得选用烧制后“红皮赤壮”的大猪。
黄阁烧肉作为南沙区黄阁镇一项独具匠心、古法烧制、传承百年的烧肉技艺，于2019年被列入南沙区第三批非物质文化遗产代表性项目名录。
其最独特之处就是用荔枝柴作为燃料，烧肉有着淡淡的荔枝柴香味，香味独特。烧制过程需经三次烘烤：第一次焙干猪皮水分，第二次扎孔涂麦芽糖，第三次烘烤至猪皮爆裂形成均匀的芝麻小泡。出炉的烧猪肉，猪皮口感香脆，咬起来“咔哒咔哒”响，猪肉肥而不腻，还有汁水流出，咸中带甜。
黄阁烧肉传承至今已有百年，张盛华接手这项非遗技艺已有40多年，而由他创办的广州市盛华烧腊有限公司是南沙区黄阁镇唯一一家坚持以传统古法烧制整猪工艺的品牌企业，已连续十多年获得 SC质量认证。
黄阁烧肉传统制作技艺在传承中也不断跟随时代的变迁寻求着自身的变化。而今，黄阁盛华烧肉的品牌已经深入民心，成就出享誉珠江三角洲的黄阁烧肉南沙味道!
泥幢大薯焖鹅
水陆交融的乡土风味
南沙历来是广州地区疍民族群聚居的重要水域，目前仍有相当数量疍民后裔在此居住。“泥幢大薯焖鹅”是疍家菜从水上走向岸上的味觉见证。
疍家菜以鱼虾蟹等海鲜、河鲜以及沙田区盛产的莲藕、甘蔗、香蕉等为主要食材，注重食材的天然与新鲜，多用蒸制、浸煮等烹饪手法，烹调质朴、口味天然。20 世纪50年代后，绝大多数疍民上岸定居，传统生活方式发生了很大的变化，但一些生活习惯尤其是饮食习惯依然传承和保留下来。
大薯是南沙沙田区的特色作物，口感粉糯；鹅肉肥嫩，饱含稻谷清香。疍家人用慢火焖炖，让大薯的淀粉融入鹅肉纤维，出锅时香气扑鼻。
这道菜融合了水岸食材，体现了疍家人适应环境、创造美味的生存智慧。
豉汁盘龙鳝
宴席上的蟠龙意象
豉汁盘龙鳝是广东传统名菜，也是疍家菜传统菜式之一。因将白鳝盘曲成蟠龙形态而得名。该菜选用珠江口咸淡水交界的白鳝为主料，以背部剞花刀保持皮肉相连的特殊刀工处理后，盘成龙形并与豆豉、蒜蓉等调料同蒸。其成品兼具鳝肉爽滑与豉汁浓香的特点。
《广州市志》记载该菜曾被选为国宴菜肴。它凭借“龙”形意象，成为广府地区节庆宴席必备菜肴，寓意吉祥如意。
疍家菜多用蒸制、浸煮、滚汤等烹饪手法，对食材及菜品不作过多的加工，亦不放过多的调料掩盖食材的风味，烹调质朴、口味天然。
现今在南沙区传承的疍家菜菜式，除了包含上述提及的疍家糕、钵仔焗禾虫、泥幢大薯焖鹅、豉汁盘龙鳝等传统菜式，还有虾酱蒸鸡蛋烧腩、紫苏蒜蓉蒸大桂虾、煎焗白甲鱼等创新菜式。
2022年，疍家菜制作技艺成功列入第八批市级非物质文化遗产名录。
清炒新垦莲藕
地理标志的藕中极品
新垦莲藕是中国国家地理标志保护产品，产自南沙万顷沙镇新垦，被誉为“藕中之王”。
这里出产的莲藕口感松粉，藕香浓郁，营养丰富，享誉海内外，实为藕中极品。这里每年加工出口的新垦莲藕约5000吨，远销至美国、泰国、新加坡、英国、马来西亚等地。
在南沙万顷沙镇新垦，独特的地域环境为莲藕的生长发育提供了重要保障，这里的土地淤泥深厚，土壤富含有机物，尤其是速效钾含量特别丰富，能促进喜钾作物莲藕的生长发育。
每年秋冬季的新垦莲藕，经过一整个夏季的生长膨大，淀粉含量高，富含钙、磷、钾等营养元素，熬煮后软糯松粉，汤底浓郁，是年中最佳的风味时刻。
烧鹅濑粉
金鹅银濑的广府意头
烧鹅濑粉是广东的传统特色小吃，广东人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。濑粉以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，通过孔洞“濑”出又长又韧又爽又滑的粉条。
最讲究的是一锅美味的高汤，需用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，故有“金鹅银濑”之称。
已经馋得流口水了~
赶紧码住下方活动信息！
活动时间
9月19日(周五)17:00-21:00
活动地点
聚星桥及非遗工坊基地街区
从水上到岸上
从传统到创新
南沙人用一口一口的
“鲜”和“糯”
将南沙打造成
“舌尖上的湾区会客厅”
一桌菜，一方文化
一夜烟火，一次相遇
9月19日
让我们一起漫步聚星桥
在江风、灯光与音乐中
感受南沙非遗的现代活力吧！
来源：印象南沙
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